Ele é único: O segredo do Extra Virgem Ultra Premium

01 Manejo do Solo

02 Poda

03 Colheita

04 Extração do Azeite

05 Armazenamento

06 Envase e Transporte

Um dos grandes diferenciais da nossa produção é o lagar estar inserido dentro do próprio olival. Esse formato garante que as azeitonas sejam colhidas e processadas em pouquíssimo tempo, preservando o frescor, os aromas e todas as propriedades benéficas do fruto. Essa combinação de terroir ideal, tecnologia e dedicação que nasce o azeite Olivas do Campo.

01

Manejo do Solo

O segredo de um bom azeite começa na raiz. O manejo do solo prepara a oliveira para dar frutos saudáveis e equilibrados, através do monitoramento constante dos níveis de nutrientes, e das coberturas vegetais.

02

Poda

A poda é essencial para regular a produção e garantir a saúde da árvore.

O centro da oliveira é limpo para que o sol e o ar entrem na copa, o que previne doenças causadas por fungos e ajuda na maturação uniforme das azeitonas, equilibrando o crescimento dos ramos para a produção de frutos da próxima safra.

03

Colheita

Para um azeite extra virgem ultra premium, a colheita é o momento decisivo. O ponto de maturação muda o perfil do azeite. Azeitonas verdes dão azeites mais intenso e na fase de maturação dão azeites mais suaves. O processo de colheita ocorre manual e com vibradores de galho. O mais importante é não deixar o fruto tocar o chão.

04

Extração do Azeite

O lagar é a indústria onde a azeitona vira ouro líquido. Para ser extra virgem ultra premium, o processo é estritamente mecânico sem o uso de produtos químicos e a frio abaixo de 27°C. As azeitonas são lavadas e limpas de folhas e galhos. Os frutos são moídos com caroço até virarem pasta de azeitona, logo após é batida lentamente e isso faz com que as microgotas de azeite se unam em gotas maiores. Após a moagem, a pasta vai para o decanter centrífugo que separa o que é sólido, bagaço e caroço, do que é líquido, azeite e água da própria fruta. Por fim, uma segunda centrifugação vertical separando o azeite puríssimo da água.

O azeite extravirgem é um produto vivo e sensível, tendo como principais inimigos a luz, o oxigênio e o calor. Para preservar suas características, ele é armazenado em tanques de aço inoxidável hermeticamente fechados.

No interior dos tanques, é realizada a injeção de gás argônio, que ocupa o espaço do oxigênio e ajuda a evitar o processo de oxidação. Além disso, as salas de armazenamento possuem temperatura controlada, mantida entre 15°C e 18°C, garantindo maior conservação da qualidade, aroma e frescor do azeite.

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Armazenamento

O azeite é engarrafado em vidros escuros, que auxiliam na proteção contra a incidência da luz e reduzem o risco de oxidação. Durante o envase, também é realizada a injeção de gás argônio, contribuindo para a preservação das características do produto.

No transporte e armazenamento, o azeite recebe cuidados especiais para evitar superaquecimentos e exposição direta à luz ou fontes de calor, assegurando que sua qualidade seja mantida até chegar ao consumidor final.